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北歐菜：茴香腌製三文魚

2015-01-26 09:41:56| 分类：吃喝玩乐 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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Gravalax 腌製三文魚：北歐人愛吃的方法，因爲那兒天寒地凍除了海魚啥都沒有，所以就產生了這道生性的開胃菜~ 

腌製的香料各有不同，今天這款的靈感來自于湘君最喜歡的一款雞尾酒sazerac. 

這道菜的壞處是不是所有人都能接受吃生魚；好處則是可以提前兩三天做好放冰箱，很方便帶去朋友家聚餐吃。做好后可以在冰箱放三四天。


去皮三文魚一片， 1 lb 或更小, Atlantic sockeye，以野生不添加色素為佳

腌料：

紅糖 brown sugar 1/2杯
粗海鹽 coarse sea salt 1/2杯
大茴香，連球莖帶葉 fennel (incl. fronds) 一把
茴香籽 fennel seeds
黑胡椒 pepper 
檸檬皮 lemon zest，最外面的一層
裸麥威士忌 rye whiskey, 2 tbsp 


1. 用威士忌刷魚肉




2. 切茴香。葉子剁碎，球莖切薄片。切檸檬皮，剁碎。




3. 把茴香葉、檸檬碎皮、鹽、紅糖拌在一起就成了腌料。




4. 桌上鋪上塑料薄膜（要大！）凃一半的腌料上去，大小和魚片差不多。把魚片放上去，再把剩餘的腌料均勻塗抹于魚片上。

4.5 同時把茴香籽烤出香味，加胡椒和茴香片和茴香球莖拌在一起，鋪于魚片上。




5. 把魚用塑料薄膜包緊，置於有深度的器皿里放入冰箱，再用罐頭或重物壓在魚片上。目的是讓其出水。過12個小時倒水翻面一次，再過12個小時就可以上桌啦！

上桌前要把腌料啥的扔掉哈。。。如果覺得過咸了可以多沖洗一下。



-----------------------不喜歡生魚的同學請繞道------------------------------






這個口感比較硬，魚肉鮮美混有茴香的氣味。 喜歡sour cream或crème fra?che的同學可以自行發揮調個蘸醬~ 就成了一道很特別的開胃菜！

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