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月滿江南

月滿江南夜夜景,人在紅塵處處心。(空山題)

 
 
 

日志

 
 

北歐菜:茴香腌製三文魚  

2015-01-26 09:41:56|  分类: 吃喝玩乐 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Gravalax 腌製三文魚:北歐人愛吃的方法,因爲那兒天寒地凍除了海魚啥都沒有,所以就產生了這道生性的開胃菜~ 

腌製的香料各有不同,今天這款的靈感來自于湘君最喜歡的一款雞尾酒sazerac. 

這道菜的壞處是不是所有人都能接受吃生魚;好處則是可以提前兩三天做好放冰箱,很方便帶去朋友家聚餐吃。做好后可以在冰箱放三四天。


去皮三文魚一片, 1 lb 或更小, Atlantic sockeye,以野生不添加色素為佳

腌料:

紅糖 brown sugar 1/2杯
粗海鹽 coarse sea salt 1/2杯
大茴香,連球莖帶葉 fennel (incl. fronds) 一把
茴香籽 fennel seeds
黑胡椒 pepper 
檸檬皮 lemon zest,最外面的一層
裸麥威士忌 rye whiskey, 2 tbsp 


1. 用威士忌刷魚肉

北歐菜:茴香腌製三文魚 - 空山鸟语 - 月滿江南


2. 切茴香。葉子剁碎,球莖切薄片。切檸檬皮,剁碎。

北歐菜:茴香腌製三文魚 - 空山鸟语 - 月滿江南


3. 把茴香葉、檸檬碎皮、鹽、紅糖拌在一起就成了腌料。

北歐菜:茴香腌製三文魚 - 空山鸟语 - 月滿江南


4. 桌上鋪上塑料薄膜(要大!)凃一半的腌料上去,大小和魚片差不多。把魚片放上去,再把剩餘的腌料均勻塗抹于魚片上。

4.5 同時把茴香籽烤出香味,加胡椒和茴香片和茴香球莖拌在一起,鋪于魚片上。

北歐菜:茴香腌製三文魚 - 空山鸟语 - 月滿江南


5. 把魚用塑料薄膜包緊,置於有深度的器皿里放入冰箱,再用罐頭或重物壓在魚片上。目的是讓其出水。過12個小時倒水翻面一次,再過12個小時就可以上桌啦!

上桌前要把腌料啥的扔掉哈。。。如果覺得過咸了可以多沖洗一下。



-----------------------不喜歡生魚的同學請繞道------------------------------



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這個口感比較硬,魚肉鮮美混有茴香的氣味。 喜歡sour cream或crème fra?che的同學可以自行發揮調個蘸醬~ 就成了一道很特別的開胃菜! 


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